Salade met gegrilde courgette

Salade met gegrilde courgette

Salade met gegrilde courgette

 

Een simpele en voedzame lunch maken die gezond is en koolhydraatarm? Dat is niet moeilijk. Deze salade zit bomvol vitaminen en mineralen. 

Ik vind kant-en-klare zakjes sla altijd ideaal om snel even een salade in elkaar te flansen en de sla melange met rode biet van de Albert Heijn vind ik een topper. Er zit naast rode biet ook bosui en spinazie in namelijk. Helaas is deze variant niet biologisch, ik hoop dat die nog komt!

Met deze salade zit het met vezels, gezonde vetten en vitaminen zoals B1, B2, B6, B11 en vitamine C wel goed. Ook mineralen zoals kalium, mangaan, selenium en zink ontbreken niet.  Wil je deze salade nog een extra voedzame eiwit-boost geven? Dan kan je er nog een gekookt eitje bij doen.

 

Salade met gegrilde courgette

Ingrediënten voor 2 personen 

 

1 courgette

1 zakje sla melange met rode biet (AH)

100 gr feta

2 el pompoenpitten

1 teentje knoflook

1 el extra vierge olijfolie

Zout & peper

 

Voor de dressing 

1 el extra vierge olijfolie

1 el witte wijn azijn

1 tl gedroogde basilicum

Snuf paprikapoeder, zout & peper

 

Zo maak je het:

Snijd de courgette in plakken.

Meng in een kopje een uitgeperst teentje knoflook, olijfolie, zout en peper door elkaar en bestrijk daarmee de courgette plakjes.

Leg de plakjes tussen de grill of bak ze in een grillpan een minuut of 3.

Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten in een kopje te mengen.

Verdeel de sla over de borden, leg daarop de courgette plakjes en drizzle de dressing erover.

Top af met feta en de pompoenpitten.

 

Enjoy! 

Write a comment

Gratis voedingsschema gratis dieetschema

Wil jij nu beginnen met gezond afvallen?

Dan heb ik iets heel waardevols voor je. Namelijk een gratis proefweek voedingsschema waarmee je tot wel 3 kilo per week kunt afvallen!

Vul je gegevens hieronder in en download het gratis proefweek voedingsschema!

Bedankt! Je ontvangt het voedingsschema in je inbox.