Ontbijtkoek glutenvrij, vegan & zonder geraffineerde suikers

Soms heb ik dat, dan heb ik ergens ineens zo’n trek in! Van de week was dat in ontbijtkoek of kruidkoek zoals sommigen zeggen. Dan sta ik dus ’s avonds laat lekker te bakken zodat ik de volgende ochtend een heerlijke verse plak ontbijtkoek kan eten. Deze ontbijtkoek maak ik gewoon in een cakevorm. De koek bevat geen toegevoegde suikers, is helemaal vegan en glutenvrij. Hoera!

De ontbijtkoek is een dag of 5 te bewaren in een goed afgesloten doos. Of je kunt zoals ik meestal doe de koek in plakken snijden en per stuk invriezen. Zo kun je makkelijk een plak de avond van te voren uit de vriezer halen of als je visite krijgt een paar plakken warm maken in de oven. Wordt hij weer lekker knapperig van!

Meer gezonde recepten en informatie over gezond afvallen vind je hier. 

 

koek 2

 

Ingrediënten:

200 g boekweitmeel

200 g amandelmeel

400 ml amandelmelk

2 overrijpe bananen (hoe bruiner hoe beter)

120 gr dadels (zonder pit)

1 theelepel wijnsteenpoeder/baking soda

50 tot 100 ml ahornsiroop (naar smaak)

Half theelepeltje gemberpoeder

3 theelepels kaneel (ik gebruik Ceylon kaneel)

3 theelepels koek/speculaaskruiden

Snufje zout

Mespuntje vanillepoeder (geen vanille suiker)

 

*Optioneel noten en/of zaden ter garnering

 

 

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden, wel de dadels een paar minuutjes in heet water en giet af.

 

  1. Doe de dadels, bananen en amandelmelk in de keukenmachine en mix tot een glad geheel.

 

  1. Doe in een kom de kaneel, koekkruiden, gemberpoeder, wijnsteenpoeder, zout, vanillepoeder, het boekweitmeel en amandelmeel. Voeg het mengsel van banaan, dadels en amandelmelk erbij en meng goed door elkaar. Voeg als laatst de ahornsiroop naar smaak toe.

 

  1. Vet een cakevorm in met kokosolie en doe het beslag in de bakvorm. Sprenkel over het beslag als je dat lekker vindt eventueel nog wat zaden, pitten en/of noten.

 

  1. Bak af in 45 tot 55 minuten. (Dit ligt een beetje aan je oven). Als je in de cake een satéprikker prikt en deze komt er schoon weer uit is je ontbijtkoek gaar.

 

Enjoy!

Comments 2

  1. Marion naujoks
    22 april 2018

    Hou Elisa,

    Vanmiddag gemaakt en hij is heerlijk! Dank!
    Groet,
    Marion

Write a comment

Gratis voedingsschema gratis dieetschema

Wil jij nu beginnen met gezond afvallen?

Dan heb ik iets heel waardevols voor je. Namelijk een gratis proefweek voedingsschema waarmee je tot wel 3 kilo per week kunt afvallen!

Vul je gegevens hieronder in en download het gratis proefweek voedingsschema!

Bedankt! Je ontvangt het voedingsschema in je inbox.