Caponata
Dit vegetarische gerecht komt oorspronkelijk uit Sicilië. Het is een simpel, maar heerlijk gerecht dat je zowel als voorgerecht of als hoofdgerecht kunt eten. Vaak wordt het gegeten met brood erbij, maar ik eet het gewoon zo. Wil je er toch nog iets bij? Kies dan bijvoorbeeld voor een volkoren pitabroodje, volkoren wrap of zilvervliesrijst. Door de vele groenten waaronder aubergine is dit recept met recht een Healthy proof recept te noemen.
Aubergine bevat om te beginnen veel vitamine C en is zeer laag in calorieën. Zo bevat 1 aubergine maar ongeveer 60 kcal. Het bijzondere van aubergine is dat het nasunine bevat. Een antioxidant. Deze stof is heel goed voor de hersenen en beschermt de celmembranen tegen schadelijke stoffen. Ook zorgt nasunine ervoor dat een overschot aan ijzer uit het lichaam wordt verwijderd. Een tekort aan ijzer is zeer ongezond, maar een overschot ook. Dit kan namelijk o.a. de lever aantasten.
Ook bevat aubergine chlorogeenzuur. Deze stof bevat een zeer sterkte antioxidant werking en beschermt het lichaam onder andere tegen virussen, bacteriën en staat bekend om zijn werking tegen kankercellen.
Kortom het eten van aubergine versterkt je algehele immuunsysteem en is dus zeer welkom in je vaste voedingspatroon. Samen met o.a. de ui, kruiden, knoflook, olijven bleekselderij heb je een cocktail aan gezonde vitaminen en mineralen te pakken. Oja, en niet te vergeten: Het is lekker!
Caponata
Ingrediënten 2 personen
2 aubergines
2 gele uien
2 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
600 gr tomatenblokjes (uit blik)
4 el (zwarte) olijven
2 el kappertjes
4 el (rode wijn)azijn
1 el honing
2 el pijnboompitten
Handje verse basilicum
Zo maak je het:
Snijd de aubergines in blokjes en bestrooi met wat zout.
Snijd de uien in ringen, de bleekselderij in halve maantjes en snijd de knoflook fijn.
Bak de aubergine blokjes in wat kokosolie goud bruin in ongeveer 7 tot 10 minuten.
Schep de aubergine blokjes uit de pan in een kom en zet even apart.
Bak nu in wat kokosolie de ui, bleekselderij, knoflook en basilicum ongeveer 4 minuten.
Voeg dan de tomatenblokjes toe en laat even pruttelen.
Snijd ondertussen de olijven door midden en voeg toe samen met de aubergine blokjes, kappertjes, rode wijn azijn en de honing. Roer goed door en laat nog even pruttelen.
Rooster ondertussen de pijnboompitten goudbruin in een droge pan.
Maak de caponata eventueel nog wat op smaak met wat zout, verdeel over de borden en top af met de pijnboompitten en nog wat verse basilicumblaadjes.
Enjoy!
