Ingrediënten voor 4 personen

1 kleine bloemkool

1 groene paprika

1 rode paprika

Hand verse koriander

Hand verse basilicum

4 el (apppel)azijn

4 el extra vierge olijfolie

Flinke hand rozijnen

2 el olijfolie

80 g amandelen (ongezouten en ongebrand)

75 g rucola

100 g feta kaas

Snijd de bloemkool in plakken van een 1/2 cm.

Doe de bloemkool in een grote kom. Snijd de paprika’s in kleine blokjes en snijd de kruiden zo fijn mogelijk.

Voeg de paprikablokjes, kruiden, azijn en extra vierge olijfolie toe aan de bloemkool. Voeg peper, eventueel zout en de rozijnen toe en roer goed door. Laat afgedekt minimaal 30 min. staan.

Rooster de amandelen in een droge pan omscheppend in 3 minuten. Laat iets afkoelen op een bord. Meng de rucola door de bloemkool en strooi de witte kaasblokjes en de amandelen erover.

Enjoy!