Vegetarische kurma

Exotische kurma

Het is alweer de laatste dag van het jaar. Deze dag sluiten we allemaal traditioneel af met champagne en natuurlijk de nodige appelflappen en oliebollen (echte caloriebommen). Dus is een lekkere en gezonde curry vanavond wel op zijn plaats. Happy and healthy new year!

Ingrediënten:                     (3 tot 4 pers.)

– Olijfolie
– 1 ui
– verse gember
– 2 teentjes knoflook
– 2 aardappels
– 4 wortels
– 1 chilipeper
– 3 eetlepels ongezouten cashewnoten
– 150 gram gepelde tomaten
– 150 gram diepvries erwten
– ½ rode paprika
– ½ groene paprika
– 3 eetlepels crème fraiche
– zout
– peper
– kerriepoeder
– bosje verse koriander

Snijd de ui, chilipeper en gember fijn en de groenten en aardappels in blokjes.
Verhit wat olie in een pan en bak de ui ongeveer een minuutje. Pers de knoflook uit en voeg die samen met de gember toe. Roerbak nog een minuut. Voeg dan de aardappels, wortel, chilipeper, cashewnoten en gepelde tomaten toe en breng op smaak met wat zout, peper en kerriepoeder. Doe een deksel op de pan en laat dit ongeveer 10 minuten pruttelen tot dat de aardappel beetgaar is. Als het geheel te droog wordt kun je een scheutje water toevoegen. Doe dan de doperwten, paprika en de crème fraiche erbij. Roer goed door en laat nog 10 minuutjes pruttelen op een laag vuur. Roer er als laatste wat fijngesneden koriander door.

Serveer eventueel met rijst, naanbrood of quinoa.

Enjoy!

 

Meer gezonde recepten en informatie over gezond afvallen vind je hier. 

Gratis voedingsschema gratis dieetschema

Wil jij nu beginnen met gezond afvallen?

Dan heb ik iets heel waardevols voor je. Namelijk een gratis proefweek voedingsschema waarmee je tot wel 3 kilo per week kunt afvallen!

Vul je gegevens hieronder in en download het gratis proefweek voedingsschema!

Bedankt! Je ontvangt het voedingsschema in je inbox.